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Agneau façon Tajine et ses médaillons de fruit à pain parfumés a la cardamome

Agneau façon Tajine - L'Aventure du Sucre

Le Restaurant le Fangourin vous fait decouvrir sa recette d’agneau façon tajine et ses médaillons de fruit à pain parfumes a la cardamone

Recette pour 4 personnes
Temps de cuisson : 1hr

INGREDIENT :

Tajine :
720g Gigot d’agneau, découpé et en cube de 3cm
1 cuillère à café de poivre
Sel et poivre  
Une pincée de paprika
Une pincée de cumin
Une pincée de cannelle en poudre
Quelques feuilles de coriandre
1 oignon frit  
3cl d’huile d’olive
1 gousse d’ail écrasé  
3cl de purée de tomate
5 Pruneaux secs coupé en deux
30 g de Miel
30g  d’amande effilées et grillées
½ l  de fond d’agneau (disponible en supermarché)
Quelques feuilles de persil haché
Quelques feuilles coriandre haché
½  citrons confits
Légumes grillé : 1/2 courgette, 1/2 pâtisson, 1 carotte, 1 tomates
8 tomates cerise
280g de fruit à pain
1oeuf
Chapelure


Tajine :

Mélangez le poivre, la cannelle, le cumin, le paprika et la coriandre. Marinez l’agneau dans la moitié du mélange d’épices et réservez l’autre moitié. Astuce : L’idéal est de mariner la viande la vieille pour qu’elle s’imprègne bien de toutes les épices.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites revenir la viande. Ajoutez-y l’ail et les oignons frits ainsi que le mélange d’épices restant. Déglacez avec le fond d’agneau.

Ajoutez le miel et les pruneaux secs coupés en deux au mélange et laissez mijoter à petit feu dans une marmite jusqu’à ce que la viande devienne tendre. Retirez du feu. Incorporez la purée de tomate,  les amandes effilées et grillées et le citron confit. Mélangez le tout.

Légumes grillés :

Découpez la  courgette, le pâtisson, la carotte  et les tomates en lamelles.

Posez les légumes sur une plaque au four recouverte de papier aluminium. Arrosez-les d'un filet d'huile d'olive. Salez et poivrez.

Enfournez et faites cuire 5 min à 180o.

Puis retirez la plaque du four et mettez celui-ci en position gril. Enfournez à nouveau, assez haut dans le four et poursuivez la cuisson pendant 3 à 4 min, porte du four entrouverte.

Sortez les légumes du four et réservez dans un plat.

Médaillons de fruit à pain :

Pelez les fruits à pain et mettez-les dans une casserole à fond épais. Couvrez-les d'eau.

Portez à ébullition, salez et laissez cuire 20 min environ, à couvert, jusqu'à ce que les fruits à pain soient très tendres.


Passaz les fruits à pain au presse-purée, puis formez des petites croquettes.