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Laissez-vous tenter par un risotto onctueux aux fruits de mer

Risotto onctueux aux fruits de mer - Le Fangourin - L'Aventure du Sucre
Le Restaurant Le Fangourin vous fait découvrir sa recette de risotto onctueux aux fruits de mer.
INGREDIENTS :

500 g de riz arborio
1 lt de bouillon de légumes
1 oignon émincé 
Huile d’olive
20 cl de Vin blanc
40 g de parmesan râpé
4 tranches de courgette grillées
80 g de tomate séchée
8 moules
8 crevettes 
8 morceaux de calamar
Huile de noisette
Quelques feuilles de persil plat
Quelques feuilles de coriandre
Sel et poivre, 3 tomates
Carcasses de crevettes
Bouquet garni (thym, céleri, feuille de laurier, persil plat)

SAUCE AUX CRUSTACEES:

Faites revenir les carcasses de crevettes dans un peu de beurre et un 
bouquet garni et ajoutez les tomates. Assaisonnez et déglacez avec le vin. Ajoutez 50 cl d’eau et laissez bouillir pendant 30 minutes jusqu’à 
l’obtention de l’équivalent d’une tasse de bouillon. Passez le mélange au mixeur puis au chinois.

RISOTTO :

Versez l'huile d'olive, l'oignon émincé et le riz dans une sauteuse. Les grains 
de riz s'enroberont d'huile et prendront une teinte translucide. Déglacez 
avec le vin blanc et laissez évaporer en remuant.

Versez le bouillon de légumes petit à petit dans le mélange avec une louche. Astuce du chef : A chaque fois que la louche précédente est absorbée, versez 
la suivante, et ne cessez de tourner... Goutez de temps en temps pour vérifier l'avancée de la cuisson. Assaisonnez selon votre goût.

Lorsque le riz est cuit, arrêtez la cuisson et ajoutez dans la foulée le 
parmesan, et la moitié de la sauce aux crustacés.

Faites revenir les fruits de mer sur feu vif dans un peu d’huile de noisette. Assaisonnez et mélangez-les avec un peu de sauce aux crustacées.

Placez le risotto sur les courgettes grillées et les tomates séchées, 
puis couronnez avec les fruits de mer et les moules.

Versez un peu de sauce aux crustacées sur le risotto, décorez avec le persil 
plat, les feuilles de coriandre et arrosez d’un filet d’huile de noisette.

Servez chaud!