Les secrets du chef
ENTREES
Gambas exotiques
Par personne :
3 gambas de 100g chacune
25g de ananas
30g de concombre
20g de poivron (des trois couleurs)
30g de pommes d'amour (petites tomates)
15g d'oignon
1 laitue
2cl de vinaigre de framboise
Par personne :
3 gambas de 100g chacune
25g de ananas
30g de concombre
20g de poivron (des trois couleurs)
30g de pommes d'amour (petites tomates)
15g d'oignon
1 laitue
2cl de vinaigre de framboise
- Nettoyer les gambas et les plonger dans le court bouillon préalablement chauffé. En fin de cuisson, les réserver dans un saladier. Saler, poivrer et rajouter un filet d'huile d'olive.
- Placer les feuilles de laitue en bouquet au centre de l'assiette. Couper l'ananas et le concombre en julienne et déposer sur ce bouquet.
- Couper les poivrons en julienne et les blanchir dans un sirop légèrement parfumé au gingembre. Les placer harmonieusement au bord de l'assiette.
- Couper en rondelle l'oignon et les pommes d'amour. Disposer en rosace autour du bouquet.
- Dresser les gambas sur le bouquet.
- Verser le vinaigre de framboise autour de l'assiette.