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La recette de la mousse coco

La recette de la mousse coco

Pour 8 personnes

 

Ingrédients

½ coco sec (pour la décoration)

Sucre glace

50g sucre Golden (disponible à l’Aventure du Sucre)

½ feuille gélatine

75g lait de coco

36g sucre Extra Light Muscovado (disponible à l’Aventure du Sucre)

25g poudre lait de coco

100g crème liquide

2 blancs d’œufs

 

Préparation

1-Placer le ½ coco au four pendant 10 à 15min à 180˚C afin de séparer la coque plus facilement. Puis, le couper en 2.

2-Prendre une moitié coupée et le découper en fines tranches. Saupoudrer de sucre glace et mettre à sécher au four à 100˚C pendant 30 à 40min.

3-Dans un plat, prendre l’autre moitié et le découper en petits cubes. Ajouter les 50g de sucre et mettre au four à 100˚C pendant 1H.

5-Dans un bol d’eau froide, tremper la feuille de gélatine pendant 10min.

6-Dans une casserole, faire chauffer le lait de coco, le sucre Extra Light Muscovado et la poudre de lait de coco. Y incorporer la feuille de gélatine et laisser refroidir le mélange en fouettant régulièrement.

7-Monter la crème en chantilly à l’aide d’un batteur et à part monter les blancs d’œufs en neige.

8-Incorporer délicatement la chantilly au mélange lait de coco, sucre et poudre de lait de coco, puis les blancs en neige.

9-Placer la préparation dans des moules ou verrines au frais pendant au moins de 2H.

10-Pour le montage, placer le coco grillé en petits cubes dans le fond de l’assiette, démouler la mousse coco puis disposer la fine tranche de coco et quelques feuilles de menthe.