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La recette de la tarte au citron meringuée

La recette de la tarte au citron meringuée

Notre chef pâtissier vous propose sa Tarte au citron meringuée


-Pour 4 personnes-

Ingrédients pour la pâte sucrée :
125g farine
65g sucre glace
50g beurre
1 œuf entier

Préparation :
1-Mettre la farine, le sucre glace, le beurre et l’œuf dans un batteur pendant 5min
2-Réserver au frais pendant 30min puis étaler la pâte
3-Découper des ronds à l’aide d’un emporte-pièce et les foncer dans des petits moules à tarte
4-Mettre le tout au frais pendant 15min
5-Placer les fonds de tarte au four pendant 10min à 180˚C

Ingrédients pour la crème citron :
115g sucre Golden
65g jus de citron
1 zeste de citron
5g farine de maïs
3 œufs entiers
65g beurre

Préparation :
1-Dans une casserole, mettre le sucre, le jus de citron, le zeste de citron la farine de maïs et les œufs
2-Mélanger le tout à l’aide d’un fouet jusqu’à obtenir une texture identique à la crème pâtissière
3-Ajouter le beurre. Une fois fondu, retirer la casserole du feu
4-Laisser la crème refroidir pendant 1h, puis garnir les fonds de tarte à l’aide d’une poche à douille

Ingrédients pour la meringue :
2 blancs d’œuf
100g sucre Golden
10g farine de maïs

Préparation :
1-Dans un batteur, mélanger les blancs d’œufs, le sucre pendant 15min
2-Ajouter la farine de maïs, mélanger de nouveau
3-A l’aide d’une poche à douille, disposer la meringue sur la tarte

Passer les tartes au four chaud 'fonction grill' 1 petite minute pour colorer la meringue ou pour aller plus vite...dorer la meringue au chalumeau.