Ingrédients pâte sucrée :
125g farine
65g de sucre glace
50g beurre
1 œuf
Préparation :
Dans un batteur, mettre la farine, le sucre glace, le beurre ramolli et l’œuf.
Bien mélanger puis réserver au frais pendant 30min.
Etaler la pâte sucrée à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
Découper des fonds de tarte à l’aide d’un emporte-pièce, puis les disposer dans des petits moules à tarte.
Réserver au frais pendant 30min, puis les cuire pendant 8min à 180˚C.
Ingrédients purée de papaye :
150g d’eau
150g sucre demerara fin
½ gousse de vanille
400g papaye mûre
1cl essence de vanille
Préparation :
1-Dans une casserole, mettre l’eau, le sucre et la demi-gousse de vanille à bouillir pendant 15min.
2-Ajouter la papaye et l’essence de vanille.
3-Laisser cuire 10 à 15min et laisser refroidir pendant 30-45min.
4-A l’aide d’un mixeur à main, écraser le tout pour obtenir une purée.
Ingrédients crémeux papaye :
100g purée papaye
25g sucre Golden
1 jaune d’œuf
1 œuf entier
45g beurre
1 feuille de gélatine
Préparation :
Dans une casserole, mettre 80g de purée de papaye, le sucre, 1 jaune d’œuf et 1 œuf entier.
A feu doux, bien remuer jusqu’à obtention d’une crème.
Puis ajouter le beurre et la feuille de gélatine.
Laisser refroidir 10 à 15min.
Disposer la crème sur la pâte (cuite) dans les petits moules.
Réserver au frais pendant 30min.
Ajouter le reste de la purée de papaye sur les tartes puis déguster.