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Ingrédients pâte sucrée :

125g farine

65g de sucre glace

50g beurre

1 œuf

Préparation :

Dans un batteur, mettre la farine, le sucre glace, le beurre ramolli et l’œuf.

Bien mélanger puis réserver au frais pendant 30min.

Etaler la pâte sucrée à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

Découper des fonds de tarte à l’aide d’un emporte-pièce, puis les disposer dans des petits moules à tarte.

Réserver au frais pendant 30min, puis les cuire pendant 8min à 180˚C.

Ingrédients purée de papaye :

150g d’eau

150g sucre demerara fin

½ gousse de vanille

400g papaye mûre

1cl essence de vanille

Préparation :

1-Dans une casserole, mettre l’eau, le sucre et la demi-gousse de vanille à bouillir pendant 15min.

2-Ajouter la papaye et l’essence de vanille.

3-Laisser cuire 10 à 15min et laisser refroidir pendant 30-45min.

4-A l’aide d’un mixeur à main, écraser le tout pour obtenir une purée.

Ingrédients crémeux papaye :

100g purée papaye

25g sucre Golden

1 jaune d’œuf

1 œuf entier

45g beurre

1 feuille de gélatine

Préparation :

Dans une casserole, mettre 80g de purée de papaye, le sucre, 1 jaune d’œuf et 1 œuf entier.

A feu doux, bien remuer jusqu’à obtention d’une crème.

Puis ajouter le beurre et la feuille de gélatine.

Laisser refroidir 10 à 15min.

Disposer la crème sur la pâte (cuite) dans les petits moules.

Réserver au frais pendant 30min.

Ajouter le reste de la purée de papaye sur les tartes puis déguster.