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La recette de mini tartelette chocolat-mandarine

La recette de mini tartelette chocolat-mandarine

Pour 8 tartelettes

 

Ingrédients pour la pâte sucrée

250g farine

125g sucre glace

100g beurre

1 œuf

 

Préparation

1-Mélanger tous les ingrédients à l’aide d’un mixeur puis réserver au frais pendant 30 à 45min.

2-Retirer du réfrigérateur et étaler la pâte avec un rouleau. A l’aide d’un emporte-pièce rond, découper la pâte pour les placer dans des moules à tartelettes, beurrés et farinés.

3-Mettre les fonds de tartelette au four à 180˚C pendant 8 à 10min. Laisser refroidir.

 

Ingrédients pour la ganache chocolat

100g crème liquide

150g chocolat noir

50g beurre doux

 

Préparation

1-Mettre la crème liquide dans une casserole à chauffer pendant 15 à 20min à feu doux.

2-Hors du feu, ajouter le chocolat noir et le beurre. Bien mélanger le tout avec un fouet.

3-Laisser refroidir à température ambiante.

 

Ingrédients pour la crème mandarine

1 grosse mandarine

225g sucre Golden (disponible à l’Aventure du Sucre)

12g farine de maïs

6 œufs entiers

125g beurre

 

Préparation

1-Retirer les zestes d’1 mandarine puis la presser pour retirer le jus.

2-Verser les zestes et le jus dans une casserole. Ajouter le sucre, la farine de maïs et les œufs entiers.

3-A l’aide d’un fouet mélanger le tout sur le feu jusqu’à obtention d’une crème identique à la crème pâtissière. Puis ajouter le beurre avant de retirer du feu.

4-Laisser bien refroidir au frais pendant 1H.

 

Ingrédients pour la déco 

1 mandarine

200g eau

100g sucre Demerara (disponible à l’Aventure du Sucre)

 

Préparation

1-Prendre la peau de la mandarine et découper la en fines lamelles.

2-Les mettre dans une petite casserole avec l’eau et le sucre demerara.

3-Laisser bouillir pendant 10min puis laisser égoutter pendant 30min.

 

Dressage 

1-Garnir les fonds de tartelette avec la ganache chocolat, puis à l’aide d’une poche à douille, pocher la crème mandarine.

2-Râper un petit morceau de chocolat noir sur la crème puis déposer des petits morceaux de mandarine précédemment coupés.

 

Servi frais c’est délicieux !