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La recette du civet de cerf

La recette du civet de cerf

Une bonne idée recette pour vos soirées d’hiver : le civet de cerf au sucre mélassé

 

Pour 4 personnes

 

Ingrédients :

720g viande de cerf (découpée en cubes)

15g ail 

15g gingembre 

2g piment sec

2g girofle

2g poivre noir en grain

15g sauce huître 

20ml huile d’olive

50g oignon

10g bâton de cannelle

1 feuille quatre épices

10g sucre mélassé (disponible à l’Aventure du Sucre)

15g céleri

50g carotte

25g concentrée de tomate

300ml vin rouge

30ml fond de volaille

10g thym

 

Préparation :

1- Ecraser l’ail, le gingembre le piment sec, le girofle et le poivre noir en grain.

2- Mariner le cerf avec ce mélange et la sauce d’huître, saler et poivrer. Laisser reposer 1h.

3- Dans une casserole, verser l’huile d’olive puis ajouter le cerf coupé en cubes. Faire dorer la viande pendant quelques minutes.

4- Ajouter les oignons émincés, le bâton de cannelle, la feuille quatre épices et le sucre mélassé. Bien mélanger le tout.

5- Ajouter le céleri, les carottes et le concentré de tomate, bien mélanger.

6- Déglacer au vin rouge, laisser réduire puis mouiller avec le fond de volaille.

7- Ajouter les branches de thym et laisser cuire pendant 45min à 1h à feu doux.

 

Accompagner de riz blanc.