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La recette du mille feuille de marlin fumé

La recette du mille feuille de marlin fumé

Une nouvelle recette de notre restaurant le Fangourin: Mille feuille de marlin artisanalement fumé, salade waldorf, vinaigrette parfumée aux fruits de la passion

Pour 4 personnes


Ingrédients :


1 Concombre vert
12 tranches de marlin fumé
1/2 papaye verte
1/4 chou blanc
10cl crème de raifort
150g cœur de palmier
Huile d’olive
Jus de citron
Sel, poivre
1 tomate
Vinaigre balsamique 10cl
Sucre demerara (disponible à l’Aventure du Sucre) 10g
Vin rouge 2.5cl
12 feuilles de chêne rouges et 12 vertes
4 radis
Tomates cerise
Vinaigre blanc 2cl
Moutarde ½ cuillère à café
3 fruits de la passion
Huile d’olive 8cl
Miel blond 1cl

Préparation :


Au fond d’une assiette, placer 4 lamelles de concombre, par-dessus à l’aide d’un emporte pièce rectangulaire placer 1 tranche de marlin fumé (coupée à la taille de l’emporte pièce). Poser la salade waldorf (composée de papaye verte rapée, chou blanc emincé finement, le tout mélangé avec la crème de raifort).
Répéter une seconde fois l’opération.
Couronner le tout avec du cœur de palmier emincé et mariné préalablement dans de l’huile d’olive et du jus de citron frais. Saler et poivrer.
Recouvrir le tout de sasla de tomate.

Pour la décoration de l’assiette :


Réduction de balsamique : dans une casserole, verser le vinaigre balsamique, le sucre demerara et le vin rouge tané. Faire bouillir le tout jusqu’à épaississement. Faire un cercle de balsamique autour de l’assiette.
Salade printanière :
12 feuilles de chêne rouges et 12 vertes, 3 rondelles de radis, quelques tranches de concombre vert et tomates cerise.
Vinaigrette parfumée au fruit de la passion :
Dans un bol, verser le vinaigre blanc, la moutarde, saler, poivrer, ajouter de la pulpe fruit de la passion, l’huile d’olive et le miel blond. Mélanger le tout à l’aide d’un fouet ou d’une fourchette. Verser la vinaigrette sur la salade printanière.