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Une recette pour Pâques !

Une recette pour Pâques !

Souris d'agneau braisée aux épices douces, ragoût de champignons des bois et purée de patates douces, tomates rôties à l'ail et fleur de thym.

Pour 4 pers.

Ingrédients:
4 souris d'agneau (180-200g chacun)
Sel - poivre noir concassé
Huile d'olive
5 gousses d'ail
3 oignons
2 carottes en macédoine
2 branches de thym
1 branche de romarin
2 feuilles de laurier
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
15g farine
350ml de bouillon de volaille
6 clous de girofle
1 bâton de cannelle
4-5 patates douces
70g beurre doux
150g champignons des bois
1 tomate (coupée en 4)

Préparation:

  1. Assaisonner les souris d'agneau avec sel et poivre et les mettre dans une casserole à chauffer avec un filet d'huile d'olive. Faire colorer chaque face pendant 2-3min. Puis laisser reposer 15min.
  2. Dans la même casserole, ajouter 50ml d'huile d'olive et faire revenir: 3 gousses d'ail pilé, 2 oignons coupés en 2, les carottes en macédoine, 1 branche de thym et de romarin et les feuilles de laurier.
  3. Une fois bien rissolés, ajouter le concentré de tomate et cuire à feu doux pendant 7min. Saupoudrer de farine et laisser cuire en remuant avec une spatule pendant 4-5min.
  4. Déposer les souris d'agneau dans la préparation et verser le bouillon de volaille. Couvrir la casserole avec du papier sulfurisé (NB: ajouter les clous de girofle et la bâton de cannelle juste avant de couvrir) et mettre au four à 150 pendant 1h45.
  5. Pendant ce temps, mettre à bouillir les patates douces dans l'eau salé avec la peau. Une fois cuites, les éplucher et les écraser à la fourchette.
  6. Dans une casserole, mettre un filet d'huile d'olive et faire suer un demi oignon ciselé et une gousse d'ail hâché sans coloration. Ajouter les patates douces écrasées et remuant avec une spatule en incorporant 70g de beurre. Saler et poivrer.
  7. Pour le ragoût de champignons: nettoyer et émincer les champignons et les faire revenir avec un demi oignon ciselé et une gousse d'ail hâché. Puis mouiller avec le jus de cuisson de l'agneau et laisser réduire.
  8. Pour les tomates rôties, les découper en quartier, ajouter de l'huile d'olive, sel et poivre, une gousse d'ail hâché et la fleur de thym. Préchauffer le four à 160 et enfourner pendant 10-12min.